生鮮行業怎么降低耗損

為了便于運輸，葉菜通常需要裝箱或裝袋包裝進行長途運輸。由于葉菜在采摘后仍處于生長狀態，會進行新陳代謝并產生熱量。因此，在包裝箱或袋中運輸時，葉菜可能會出現積熱現象。為了解決這個問題，葉菜到貨后需要及時拆包散熱。具體操作是將葉菜擺放在周轉筐內，再入庫。

為了保持葉菜的品質，還需要注意一些其他事項。如果拆包散熱后的葉菜長時間暴露在干燥的空氣中，葉片內的水分蒸發速度會加快，導致葉片萎蔫。因此，建議在拆包散熱后及時將葉菜放入保鮮庫。入庫后，可以使用浸過冰水的濕毛毯或濕報紙覆蓋在周轉筐上以保持商品水分。此外，擺放在周轉筐的葉菜不能超過周轉筐的邊緣，以避免壓傷葉菜。

需要注意的是，針對不同種類的蔬果，需要采用不同的保鮮控損方法。大多數葉菜類蔬菜喜水且不耐高溫，噴灑冰水可以保持葉片的濕度并延長貨架期。然而，對于其他類型的蔬菜，可能需要采用不同的方法來保持其新鮮度和品質。

優化陳列，嚴控自然損耗

商品陳列的視覺效果：將商品的陳列效果立體化，達到容易看清商品的鮮度、容易拿取的狀態。以黃秋葵為例，使用端頭縱向陳列以吸引顧客注意力，提升購買興趣。

商品陳列的組合搭配：注重商品之間的搭配以及連帶效應，提升銷售連帶感。以黃秋葵為例，搭配蘆筍進行組合陳列，增加兩種蔬菜的銷售機會。

商品陳列的保鮮處理：熟悉生鮮單品的屬性，營造適合的商品陳列條件以減少損耗。以黃秋葵為例，使用冰臺（或冰袋、冰瓶）制作假底并覆蓋保鮮膜，降低商品內部溫度，保持商品鮮度在最佳狀態。

輕拿輕放運輸損耗控制好

在日常工作中，運輸蔬菜車輛中經常出現蔬果散亂、掉落甚至壓傷、碰傷的情況，這些損耗直接關系到蔬果的毛利。運輸損耗在蔬果損耗中占有一定比例，與人的操作有很大關系。

以苦瓜為例，這種蔬菜比較嬌氣，表皮怕刮蹭，品相不佳的苦瓜不利于售賣。因此，在補貨和上貨時，需要規范操作流程，輕拿輕放，避免因蹭傷而引起的損耗。這需要負責該單品的員工具備高度的責任心和細致的操作習慣。

在裝車時，商品碼放應按照上輕下重原則進行，怕壓的商品應放在最上面。同時，拿取貨物時也要輕拿輕放，避免人為因素導致商品損壞。另外，不能為了方便而踩踏商品。建議有條件的門店在運輸車輛中安裝隔層架子，將蔬果箱擺放在架子上，防止蔬果在運輸過程中散亂、掉落。如果無法安裝相關設施，也可以使用隔板代替。

車輛內部商品盡可能裝滿，注意碼放高度，避免商品倒塌造成損耗。司機需要遵守交通規定行駛，保持穩定的速度，避免急停和超車等動作，以減少商品在運輸過程中的損耗發生幾率。