超低溫速凍冷柜在食品食材保鮮上的應用

超低溫速凍冷柜，也稱為急凍冷柜。-40℃至-80℃ 超低溫凍得更快、減少營養流失，凍得更深、鎖住食材營養，保留鮮活口感 。其最大優點就是使食品在解凍后基本能保持原有的色、香、味，同時使食品營養最大限度地保存下來，可以達到錯開季節，提升食品價值，創造更高經濟效益的超低溫。商用超低溫速凍柜解決了傳統商用冷柜制冷慢、制冷不均勻、冷凍易結霜、不易取放等問題。贏得餐飲行業的廣泛關注，從過去基本用于高檔食材保鮮，到目前大有替代普通商用冷柜的趨勢。

水產品的冷凍冷藏

超低溫最典型的應用就是金槍魚的冷凍冷藏鏈的開發。金槍魚是大洋性水產品中的珍品，其魚肉因血紅素含量高而呈鮮紅色，且具有高蛋白、低脂肪等優點，同時富含維生素、不飽和脂肪酸（ＥＰＡ和ＤＨＡ）以及?；撬?，其中ＥＰＡ為金槍魚所特有的營養物。因此基于對金槍魚肉品質的保障，金槍魚貯藏必須保證－５５～－６５℃的超低溫環境。

而超低溫制冷裝置是金槍魚漁業發展的關鍵，目前金槍魚遠洋漁業作業船所用低溫凍藏制冷系統一般采用活塞式單機雙級壓縮制冷系統，采用Ｒ２２作制冷劑。雙級復疊速凍系統（－７５℃）與單級壓縮制冷系統（－１８℃）相比，更能延長凡納濱對蝦的儲藏時間并保證其新鮮品質。

淀粉及淀粉類食品的低溫冷藏

淀粉凝沉是制約淀粉類食品行業發展的瓶頸問題，而溫度是影響淀粉凝沉的主要因素。通過帶有自復疊制冷系統的小型低溫冷凍裝置進行試驗，發現－６０℃下淀粉基本不發生凝沉現象，結論認為小麥粉餅在－６０℃貯藏能長期保持面餅的品質。超低溫制冷系統在淀粉及淀粉類食品低溫貯藏方面應用將會有很大的發展前景。

其他方面的應用

研究指出兩級復疊式制冷系統在咖啡深加工過程中可提供－５５℃低溫冷凍環境。此外，超低溫制冷系統還可以應用在科學試驗和工業生產中。鋼筋、混凝土結構正被越來越多地應用于超低溫環境領域，實驗室通常利用復疊式制冷系統創造的－５０～－８０℃低溫環境對鋼筋與混凝土粘結性能開展研究。在化工生產過程中，從產生的燃料氣中回收液化石油氣則需要－５０℃的制冷溫度，現有的天然氣液化領域普遍采用－４０℃的低溫將丙烷預冷。