冷柜的內部環境溫度控制不得當，非常容易出現安全隱患

冷柜里食材滿目琳瑯，許多 是我們生活起居中必須購買的日常生活用品，常常開啟，涼氣外露，假如食材冷藏室溫度不足，就非常容易滋長某些病原菌。

冷柜環境溫度不足易得菌，冷柜里各種各樣豆面冷凍食品應有盡有，但冷藏展示柜上毫無限制。不少市民精心挑選，花色繁多的冷凍食材被翻得雜亂無章，工作員也趕不及梳理。某些放到表層的冷凍食材顯而易見冷藏室溫度不足，將會繁育病菌。

營養標簽使用說明上明文規定，米食品冷藏室溫度規定在0至4℃，但冷柜里的實際上環境溫度卻有8℃之上；開袋既食的鹵制品表明標識上注明有效期為90天，但超低溫食材究竟能夠 質保多少天，全部都是大型企業來定，尚未一致的國家行業標準；針對牛乳，在送至家中奶箱中的流程中冷凍不足，或儲放在住戶奶箱里環境溫度過高，食用安全性隱藏安全隱患。

據市食材研究室數據調查報告，，熟食產品的抽樣檢驗達標率大概在63%至92%中間，而絕大多數處于70%到80%中間，其不過關項目關鍵是微生物菌種指標值和食用添加劑。散裝熟食的達標率低于80%，特別是在是中小型企業商品質量問題較多。

 針對今年9至10月夏季的散稱熟食，產品品質質量檢驗不良率在30%至40%。

冷鏈物流既食方便米食品安全性質量檢驗不良率也在35%至40%，預測分析蛋糕裱花在今年11月至12月產品品質質量檢驗不良率則在20%至30%，針對這類，相關部門均公布了2級預警信息。

大型企業要嚴于律己，在制訂超低溫食材有效期時要留意制訂有效的、規范化的基準，在運送和儲存流程中，防止冷鏈物流“斷線”。提議在敞開式冷柜上蓋上，防止超低溫操縱不嚴苛。

在購買超低溫食材時要提升自身防范意識，盡可能購買間距有效期限期長的食材；從冷柜里購買速凍米食品時，盡可能挑選坐落于下一層的、保證超低溫儲存的；針對豆類食品等易霉變食材，群眾需從具備冷凍設備標準的冷柜里購買，防止食材霉變。